{dede:field name='keywords'}清蒸牛蹄筋,清蒸牛蹄筋介绍,门源{/dede:field}
{dede:field name='description'}清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。 俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。” 回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术{/dede:field}
{dede:field name='title'}清蒸牛蹄筋_门源回族自治县特产清蒸牛蹄筋{/dede:field}
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{dede:field name='body'}　清蒸是回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。 　<br>
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俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。” 回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加、、精盐、酱油、粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，上桌前浇鲜，并撒、蒜未等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。<br>
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