{dede:field name='keywords'}晋兰夏河蹄筋,晋兰夏河蹄筋介绍,{/dede:field}
{dede:field name='description'}·原 料: 羊蹄筋(生)150克。木耳(水发) 15克 黄花菜（干）15克 淀粉(蚕豆)20克。姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 碱5克 花椒粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克 香油10克 大蒜（白皮）5克。 ·特 色: 1.蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、{/dede:field}
{dede:field name='title'}晋兰夏河蹄筋_普兰县特产晋兰夏河蹄筋{/dede:field}
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{dede:field name='body'}　·原　　料: 羊蹄筋(生)150克。<br>
木耳(水发) 15克 （干）15克 淀粉(蚕豆)20克。<br>
姜3克 植物油20克 粉3克 碱5克 粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克 10克 大蒜（白皮）5克。<br>
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·特　　色: 1.蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋，多指，并非猪蹄筋、、羊蹄筋。至清代，考《随园食单》中所载的“筋”，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍，嗜食江浙风味，牛、羊筋“非南人家常时有之物”的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。夏河地区位于藏族自治州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300～4000米，是大西北主要的基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲天下，用以入馔，为秦陇名肴；<br>
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2.传说，在明代已经相当有名了。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，名传闻名遐迩。岁月沧桑，历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，风味独具，成为高级筵席上的佳肴。(HaoChi123.com)<br>
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·操　　作:<br>
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1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；<br>
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2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；<br>
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3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；<br>
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4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；<br>
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5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；<br>
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6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；<br>
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7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；<br>
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8.将、木耳撕碎，黄花切成小段；<br>
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9.葱切段，蒜切片；<br>
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10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；<br>
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11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。<br>
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