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{dede:field name='description'}辣白莱主料辅料白菜500克白糖.50克麻油.35克花椒.10克醋75克盐10克红辣椒丝.15克烹制方法1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上{/dede:field}
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{dede:field name='body'}　辣白莱
</p><p>　　主料辅料
</p><p>　　白菜
</p><p>　　500克
</p><p>　　白糖
</p><p>　　.50克
</p><p>　　麻油
</p><p>　　.35克
</p><p>　　
</p><p>　　.10克
</p><p>　　醋
</p><p>　　75克
</p><p>　　盐
</p><p>　　10克
</p><p>　　红丝
</p><p>　　.15克
</p><p>　　烹制方法
</p><p>　　1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。
</p><p>　　2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下，使咸味均匀，再压一小时，这时白菜条已软，把它包在纱布里榨干其中水份，尝一尝咸味。
</p><p>　　3.取一汤盆，将菜条弄松后，放入其中，红辣椒、姜切丝码在上面。
</p><p>　　4.将锅置火上，加入麻油35克，烧至七成热时，投入花椒，变黑后捞出，投入干辣椒炸至金黄，将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上，再加入白糖、米醋，使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。
</p><p>　　5.取出后，将向菜条切成12厘米长的丝，码放盘中，呈馒头形，再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周，即可上桌食用。
</p><p>　　工艺关键
</p><p>　　菜条浸腌在糖醋卤汁之前，糖先放人醋中溶化，再倒入，在浸腌中最好在白菜上压一重物。
</p><p>　　风味特点
</p><p>　　此菜造型美观，质地脆嫩，甜酸纯正，清凉爽口。{/dede:field}
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