<?php
$z[0]=Array("field","酿皮,酿皮介绍,玛沁县特产,,青海",0,71);
$z[0][4]['name']="keywords";
$z[1]=Array("field","酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状,酿皮,酿皮简介,玛沁县特产",73,354);
$z[1][4]['name']="description";
$z[2]=Array("field","酿皮_玛沁县特产酿皮",356,413);
$z[2][4]['name']="title";
$z[3]=Array("field","",415,454);
$z[3][4]['name']="writer";
$z[4]=Array("field","",456,495);
$z[4][4]['name']="source";
$z[5]=Array("field","",497,537);
$z[5][4]['name']="pubdate";
$z[6]=Array("field","　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;是青方风味较浓的传统。在和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。<br>\n</p><p>　　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 <br>\n</p><p>　　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。<br>\n</p><p>　　若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“”；入了，又道“”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。 <br>\n</p><p>　　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酿皮的原料甚多，从、面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。 <br>\n</p><p>　　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酿皮的制作相当繁复。我记得幼年时，母亲曾为我们制作过一次。不过，仅此一次——因为要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众得很。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同不放奶，感觉上会差很多。 <br>\n</p><p>　　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 <br>\n</p><p>　　&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。<br>\n</p><p>　",539,2581);
$z[6][4]['name']="body";
$z[7]=Array("field","/uploads/allimg/c140522/1400L52040240-195O.gif",2583,2668);
$z[7][4]['name']="litpic";

?>