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	重庆文化之重庆美食介绍：十大重庆名小吃。<br />
	重庆文化，重庆美食小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。<br />
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	重庆名小吃品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。<br />
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	重庆文化，重庆美食小吃不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如&quot; 麻婆豆腐&quot; 、&quot; 夫妻肺片&quot; 、&quot; 棒棒鸡&quot; 、&quot; 怪味兔&quot; 、&quot; 软烧鸭子&quot; 、&quot; 小笼蒸牛肉&quot;等等。<br />
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	重庆文化，重庆美食小吃之有名，还在于口味之丰富，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。<br />
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	6 、担担面<br />
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	担担面是著名的重庆文化，重庆美食小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，重庆方言，香气扑鼻，十分入味。此菜在重庆广为流传，常作为筵席点心。最有名的担担面1841年始创于自贡市一位名叫陈包包的小贩，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，重庆走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、重庆、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以重庆的担担面特色最浓。<br />
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	7 、龙抄手<br />
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	创始于本世纪40年代，当时春熙路&quot; 浓花茶社&quot; 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐&quot; 浓&quot; 字音，也取&quot; 龙凤呈祥&quot; 之意，定名为&quot;龙抄手&quot;。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成&quot; 薄如纸、细如绸&quot; 的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香<br />
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	醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。<br />
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	8 、荔枝巷钟水饺<br />
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	创始人钟少白，原店名叫&quot; 协森茂&quot; ，1931年开始挂出了&quot; 荔枝巷钟水饺&quot;的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温<br />
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	度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。<br />
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	9 、韩包子<br />
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	&nbsp;重庆名小吃韩包子已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在重庆南打金街开设&quot; 玉隆园面食店&quot; 因其包子的味道格外鲜美而在重庆站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出&quot; 南虾包子&quot; 、&quot; 火腿包子&quot; 、&quot; 鲜肉包子&quot; 等品种在重庆饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为&quot; 韩包子&quot; ，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在重庆、重庆乃至全国，重庆方言小品，一直享有经久不衰的声誉。<br />
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	10、谢氏凉粉<br />
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	清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气。<br />
	1 、陈麻婆豆腐<br />
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	&nbsp;陈麻婆豆腐是&ldquo;中华老字号&rdquo;老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于重庆北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为&quot; 陈麻婆豆腐&quot; ，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为&quot; 陈麻婆豆腐店&quot;。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为重庆的著名食品。<br />
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	2 、毛血旺<br />
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	70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，重庆方言小品，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮<br />
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	越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。<br />
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	3 、夫妻肺片<br />
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	&nbsp;重庆地区人人皆知的风味名菜。相传在30年代，重庆少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，重庆方言电视剧，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为&quot; 夫妻肺片&quot;.设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，&quot; 夫妻肺片&quot; 之名一直沿用至今。<br />
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	4 、二姐兔丁<br />
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	二姐兔丁在重庆很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的&quot; 兔&quot; 系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。<br />
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	5 、牛肉锅魁<br />
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	老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。<br />
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