扁形名优茶的加工工艺-加工-茶叶网

| 今天是 | 加入收藏 | 设为首页 | 站内地图

首页 | 红茶 | 绿茶 | 白茶 | 黑茶 | 青茶 | 黄茶 | 金茶 | 花茶 | 春茶 | 夏茶 | 秋茶 | 冬茶 | 供求 | 发布
资讯 | 采摘 | 加工 | 冲泡 | 配方 | 茶艺 | 茶道 | 茶具 | 礼仪 | 养生 | 保健 | 功效 | 问答 | 商城 | 论坛

您当前位置：茶叶网 >> 文章频道 >> 加工 >> 浏览文章

### 扁形名优茶的加工工艺

日期：2011-9-13 16:07:56 来源：本站原创 【字体：大 中 小】

以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和huī锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。

(1)青锅

高级龙井青锅，每锅投叶量为100～150克，锅温180～200℃，分3个阶段共炒12～13分钟。第l阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20％～25％时起锅。中级龙井青锅，每锅投叶量300克，炒15～20分钟。炒法与高级龙井基本相同，但由于鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35％左右时起锅。 青锅叶摊放回潮40～60分钟后，用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档(头子、中筛、筛底)分别huī锅。

(2)huī锅

高级龙井投叶量为250～300克，中级龙井投个量400～500克。锅温60～80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80～90℃；当茸毛开始脱落、茶 叶收紧较扁平时，再把温度降低到50～60℃锅。huī锅时间，高级龙井每锅15～20分钟，中级龙井每锅25～30分钟。

上一篇：针形名优茶的加工工艺 下一篇：酸枣叶茶的加工技术
0% (0) 0% (10)
【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【收藏此文】【关闭窗口】

### 相关文章:

### 网友评论:

阅读排行

- 买茶具有讲究 不同茶叶配不同的
- 茶具的种类
- 青瓷功夫茶具
- 小紫砂壶的泡茶方式
- 紫砂壶泡茶 天作之合
- 茶具之中求精致，只为了配上好茶

推荐文章

图片文章

关于我们 | 服务条款 | 广告服务 | 汇款方式 | 联系我们 | 投诉/意见

咨询电话:(0)13523070920 咨询QQ:824969636 Copyright 2011 Powered by 茶叶信息网(www.caifuol.net) All Rights Reserved. 备案号：ICP备06001510号