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### 黄茶市场黯然失色的背后

日期：2011-9-13 14:55:14 来源：本站原创 【字体：大 中 小】

2009年10月，中国世博十大名茶在上海产生，代表中国茶叶进入联合国馆向世界人民展示，这十大名茶囊括了中国六大茶类中的绿茶、黑茶、红茶、白茶、青茶五类，而惟独没有黄茶类，这对于完整展示中国茶叶的丰富性、多样性不能说不是一个遗憾。据中国世博十大名茶组委会有关人士介绍说，当时遴选十大名茶的时候也考虑到了黄茶，但由于黄茶企业整体经济实力偏弱，黄茶市场销量较小，所以没能入选。
记者在随机采访几位消费者时，大部分人都不知道中国还有黄茶，他们能说出绿茶、黑茶、红茶，有的还能说出白茶和青茶，而惟独都说不出来的是黄茶，大家都问哪种茶是黄茶？当记者告诉说：君山银针、蒙顶黄芽就属于黄茶，大家吃惊的说，这些茶都听说过，以为是绿茶呢！
在销区，记者在京城茶叶第一街马连道采访时发现，在一千余家的店铺里很少能寻到黄茶，询问了几家店主，都说，少有消费者问津，所以就不进货，即使进货也不知道到哪里去找，产区生产的也很少了。据北京吴裕泰茶叶公司市场部有关人士介绍，北京老字号茶庄吴裕泰也已经有两三年不再经营黄茶了，主要原因是销量太少，采购价格偏高。北京五福茶艺馆由于销售不太理想，两年前也从茶单上取消了黄茶。
在产区，安徽省霍山县作为霍山黄芽的主产地，据霍山县茶叶协会介绍，霍山黄芽这些年以生产绿茶为主，如果要做黄茶的霍山黄芽，则需要向生产厂家定做，每年也有个别厂家做一点，但量已经很少了。君山银针是黄茶类的典型代表，也是黄茶里的显贵。2004年，君山银针品牌已经被湖南省茶叶公司收购，组建了湖南君山银针茶叶有限公司，据公司总经理王准介绍，该公司君山银针黄茶的生产量为4000多斤，公司重点生产创新型君山银针，即君山银针绿茶，黄茶的产量还不到绿茶的三分之一，但产值却占了一半，黄茶的价格远远高出绿茶。蒙顶黄芽是现存黄茶里产量最大的品种，据四川省雅安市茶叶协会副会长陈书谦介绍，蒙顶黄芽的产量近万斤，但价格始终徘徊在每斤600—800元之间。
黄茶衰落之因
黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？
安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特性非常模糊，这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。
从事茶文化研究多年的于观亭则认为，近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶，也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。
安徽省霍山县茶叶协会的程甫德也承认黄茶市场的主要问题是宣传太少，消费者对黄茶越来越陌生；此外，黄茶加工工艺复杂亦是黄茶衰落的另一主因。黄茶的核心加工工艺是闷黄，但闷黄的度很难把握，生产出来的茶叶每一批的品质都有差距，且生产黄茶的成本很高，每斤黄茶的销售价格至少要在千元以上，企业才能保证有利润。湖南君山银针茶叶公司总经理王准说：在经营中，我们也深深感到消费者对黄茶的认知度越来越低。比较六大茶类，绿茶、青茶、黑茶、白茶、红茶都在宣传、推广，在各种博览会上，惟独难见的是黄茶的影子。如果长期下去，黄茶的路越走越窄。
黄茶还能复兴吗？
有的黄茶已经完全消失了，如产于广东的大叶青。有的黄茶也几近消失，如浙江的莫干黄芽、湖北的鹿苑毛尖等。尽管存留下来的知名度相对较高的蒙顶黄芽、霍山黄芽等还在艰难维持。黄茶有没有复兴的希望？
四川省雅安市茶叶协会副会长陈书谦认为，作为六大茶类的一类，如果黄茶消失了，中国茶叶种类显得不够完整。雅安市茶叶协会也积极向政府呼吁，希望加大对黄茶的宣传力度，以复兴黄茶市场。去年，名山县跃华茶厂与四川农大茶学系共同成立了黄茶研究所，目的是对黄茶进行全面的研究、实验，希望能有科学的数据来说明黄茶的功效。如果加工工艺能够得到改进，再加大宣传力度，黄茶市场前景应该是不错的，湖南君山银针茶叶公司总经理王准如是认为。公司正在重新整合品牌，计划将所有的君山银针绿茶统一改名为君山玉珍，而将君山银针黄茶依照等级高低依次叫做君山银针、君山玉芽、君山玉环、君山黄茶毛尖，改变过去只生产高档黄茶的局面，增加中档黄茶的生产，如级别相对较低的君山黄茶毛尖，每斤的价格也就三四百元。
作为历史名茶的黄茶，食之无味，弃之可惜，这让主产地的政府非常尴尬。霍山县政府也在引导企业希望能够增加黄茶的生产，但企业拥有自主支配权，是根据市场需求来调节生产的。2007年，四川名山县政府与安徽霍山县政府曾经签署联盟协议，目的是共同继承、促进黄茶产业的发展，可惜的是联盟签署后就没了下文，这让两县的企业对黄茶的复兴失去了信心。四川农业大学茶学系博士生导师杜晓却看好黄茶市场的复兴，他认为消费是多元化的，六大茶类都会有大的发展。黄茶只要能加大宣传力度、改进加工工艺、加强基础实验研究就能趟出一条新路来。
记者在采访中发现，无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大，但是，一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来，各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈，黑茶、白茶市场兴起，红茶重又复兴。黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，再加上其品性温和、口感鲜爽，这是黄茶显著的优势，而不利优势是黄茶企业均势单力薄，无论在加工工艺、市场推广宣传方面显的力不从心。如果黄茶产地政府、所有黄茶企业能够联合起来，抱团出征，黄茶市场才有可能闯出一片天地。
专家企业家纵论黄茶
曹文成（湖南省茶业协会会长）：
湖南不仅是绿茶大省、黑茶大省，而且是黄茶主产区，君山银针、北港毛类、沩山毛类均产自湖南。
黄茶的生产历史悠久，一个历史悠久、品质上乘的茶类产品，他能满足人们的物质需求，自然有一定的市场。黄茶也与我国其它茶类一样有一定的文化底蕴，能满足人们文化的需求，就决定了它有一定的永久市场。基于上述两点和黄茶的属性和茶的保健功能，黄茶仍有一定消费群体。
中国六大茶类消费者长期以来也就此消彼长，每个茶类都拥有它的消费群体。目前，黄茶生产者和经营者在市场经济大潮中在不断地稳定和扩大黄茶消费群体。
总之，我认为黄茶仍有一定的市场，我们不要为他悲哀。黄茶类生产经营者要以市场为导向，保证产品质量，用创新精神不断扩大消费群体。
杜晓（四川省农业大学茶学博士生导师，茶学学科负责人，四川省茶业科学与工程重点实验室主任）：
经过对黄茶的实验研究发现，黄茶经过闷黄工艺，儿茶素转化，枯涩味下降，茶性温和、甜醇、甜香。刺激性弱，适应性增强，由于内含物转化，多酚类降低，与绿茶有明显的差异，特别是在降血脂、降血糖、降胆固醇方面比绿茶强。黄茶面临的问题是传统加工工艺较难掌握，产品品质不稳定，急需创新加工技术。此外，黄茶的基础实验也较少。
张强（四川蒙顶山味独珍茶业有限公司总经理）：
中国世博十大名茶缺少黄茶，是所有黄茶主产区地方政府和企业的悲哀。作为蒙顶黄芽产量最大的一家企业，我们曾收到了世博十大名茶的邀约，但由于经济实力所限，没能参与。黄茶市场低迷的原因是多方面的，但我认为最重要的是没有按照传统的加工方法进行，我们公司始终在坚持用传统工艺加工黄茶，并正在申报蒙顶黄芽传统制作技艺非物质文化遗产，我本人也被推荐为蒙顶黄芽传统技艺传承人。作为六大茶类的黄茶，一定不能消失，我们企业不仅坚持每年生产，而且还计划增加产量。黄茶的复兴是所有黄茶生产企业的责任。
吕守祥（山东五福茶业公司总经理）：
黄茶市场低迷吗？在我们山东，黄茶的市场占有率还是可以的。
我们公司下属有一家专门加工、销售齐鲁干烘茶的企业。齐鲁干烘属于黄茶，我们在安徽金寨县建立了茶园基地和加工厂，每年在莱芜及周边地区销售齐鲁干烘茶近400吨，价位从每斤10几元至几百元的均有。山东泰安、淄博、临沂一带历史上就是黄茶的主要销区，这些地区的百姓对黄茶情有独钟。我们公司创新生产经营理念，在工艺上进行了改革，将齐鲁干烘这一黄茶做精做细，更加适合当地人的口味，不仅提升了该茶的价位，并且将齐鲁干烘茶，这一莱芜特产发扬光大，使销量也在逐年增加。
赵琳琳（北京元长厚茶叶公司经理）：
初识君山银针，还是在1997年大学毕业那年。那时的北京市场还是茉莉花茶占主导地位，其他茶叶不到百分之十，而君山银针在茶叶店里就是凤毛麟角的高端茶了。别的茶叶大都以百元以下为主，它却能卖到800到1000元，是天价了。
十年过去后，茶叶市场变成了茉莉花茶、绿茶、铁观音三分天下，而君山银针却淡出了。几年后，君山银针回到了市场，遗憾的是，已经变得形似而神非，原来的翠中带黄没有了，取代的是翠绿色，完全是绿茶的加工方式，但是，它没有绿茶的鲜爽，汤色的靓丽，反而多出了一些腥气，口味的爽甜也不复存在。君山银针，已经失去了自身的特色，它已经不是黄茶，而是绿茶的君山银针了。
君山银针，衷心希望你找回自己，保持自身的独特品格，我相信不久的将来，你还会回到人们的心中，占有一席之地。
黄茶当家品种
君山银针
产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3--9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。
特点：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。
品质：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。
产量：“君山银针”品牌已经被湖南省茶叶公司收购，每年君山银针黄茶生产量为4000多斤。
市场价：依等级不同2000元/斤--6000元/斤。
主销市场：湖南、上海、北京
霍山黄芽
产地：主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，这里山高雾浓、雨水充沛，昼夜温差大、土壤疏松、林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶芽茶也产于霍山。霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶，自明代开始，霍山黄芽成为贡茶。特点：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。
品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
产量：大部分不再生产黄茶，以生产绿茶为主。如需黄茶，需要提前与厂家订制。
价格：至少要1000元/斤以上。
主销市场：安徽、江苏、上海
蒙顶黄芽
产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山--蒙顶山，蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。
【采摘】
蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。
【特点】
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。
蒙顶黄芽,鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每市斤鲜叶约有8000-10000个芽头. 黄芽外型芽叶整齐,形状扁直,芽匀整多毫，色泽金黄, 内质香气清纯, 汤色黄亮, 滋味甘醇, 叶底嫩匀, 早期是进贡的皇茶.
俗话说:"昔日皇帝茶,今入百姓家!" 这就是蒙顶黄芽的真实写照.

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